Í eggjarauða á egg er sá hluti sem myndi framleiða nýjan kjúkling ef það voru frjóvguð og vinstri til að þroskast. Það er að mestu leyti gerð af vatni, en einnig inniheldur mikið magn af prótíni, fitu og næringarefnum til að fæða á þroska fósturvísa chick - eða tækifærissýkingar mönnum. Eggjarauða reikninga fyrir um þriðjung af rúmmáli eggi er, með hvítan gera upp restina. Prótein egg er, og ýruefni í eggjarauða, athöfn á mismunandi leiðir til að binda efni
Galdrastafir Bindiefni sækja

Það er gamalt orðatiltæki sem & quot;. Olíu og vatn ekki blanda, & quot; og aðskildar innihaldsefni í flösku af vinaigrette veita gagnlegar sjón mynd af vakningarsímtal. Hins vegar innihalda egg efni - einkum lesitín - að hjálpa vatn-undirstaða og fitu-undirstaða efni binda saman. Sameindir þeirra hafa einn enda að skuldabréf með fitu og einn enda sem skuldabréf með vökva, bara eins og þú vilt nota sérstaka snúru til að tengja tölvuna með síma eða töflu. Eggjarauður í a batter eða deigið hjálpa fella efni vel, bindandi þá saman í slétt fleyti sem leiðir í útboði, jafnvel-áferð bakaðri vöru.
Sækja Prótein Standa Strong

Ef þú ' Re sleppa egg úr bakstur þinn vegna ofnæmi mat eða öðrum áhyggjum, tilraun til að finna rétta bindiefni staðinn. Ground hör fræ í bleyti í vatni framleiðir svipuð hlaupmyndandi áhrif, og pektín eða sterkja hleypiefni, eins og komsterkju, kemur í staðinn fyrir þykknun kraft eggjum í sumum uppskriftir. Vegan Bakarar og aðrir sætt sig við mat ofnæmi getur komið í stað auglýsing vara, svo sem þyrpibaunagúmmíi og xanþangúmi að endurskapa áferð egg-undirstaða bakaðri vöru. Lesitín korn úr soja og aðrar heimildir, sem eru til staðar á magn-verslunum, getur endurtaka getu eggin til að emulsify önnur efni.