Augljósasta Hlutverk salt er að auka bragðið af brauð. Salt færir út lúmskur blæbrigði af hveiti í hveiti og gerjun ger. Ef þú bætir við of lítið salt til brauð deigið, mun það bragð íbúð og vot. Bæta of mikið, og allt sem þú smakka er salt. Fullkomlega, brauð ætti ekki að smakka salt. Þess í stað er keim af hveiti og ger ætti yfirgnæfandi. Flest brauð uppskriftir kalla milli 1,8 og 2,0 prósent salt miðað við þyngd hveiti.
Reglu Ger sækja

gerjun ger er umbreytir sum flókin sykri í hveiti í koltvísýring og áfengi. Þetta ferli er nauðsynlegt til hækkandi aðgerð sem skapar loftgóður áferð brauð er. En ef ger Den fermenterer of hratt, er lokið brauð mun hafa gróft áferð og vanþróuð, blíður bragð. Salt hægir hækkandi ferli með því að teikna vatn úr Gærcelleme. Ger þarf vatn að gerjast. Takmarka magn af vatni aðgengileg ger hægir vöxt þess, sem skapar lengri rísa tíma og fleiri flavorful brauð með mýkri, jafnari áferð.
Bæta áferð

The salthlutfalli brauð deigið hefur áhrif á styrk glúten uppbyggingu. Brauð deigið með of lítið salt er Sticky og ekki halda upp á fyrirtæki hnoða. Það rís illa, gefa fullunnu Loaf þétt áferð. Bæta salti í brauði deigið tightens glúten, sem gerir það betur í stakk búnir til að halda koldíoxíð frá ger. Þetta gerir brauðið að hækka og stuðlar að enn áferð.
Varðveitir Brauð

Salt hefur verið notuð til að varðveita matvæli í þúsundir ára. Salt í brauði laðar raka úr loftinu, koma í veg brauð fara þrá. Í röku umhverfi, þessi áhrif geta unnið að óhagræði, sem gerir brauð soggy. sækja

Ekki telja ekki salt jafngildi efna rotvarnarefni notuð í atvinnuskyni bakaðri brauð. Jafnvel með verndandi eiginleika salt er, heimabakað brauð mun fara þrá innan tveggja daga. Frysta auka brauðin eða nota leif brauð til að gera brauðteningum eða breadcrumbs.