Filipino matargerð hefur verið mjög undir áhrifum frá nágrönnum sínum. Einkum gufa af sætum hrísgrjón kökur, aðferð þekktur sem puto, var úr öðrum cuisines um Suðaustur-Asíu. Kutsinta, einkum, er notað sem bæði eftirrétt og snakk. Þeir eru keyptir frá götu smásali eða gert á heimilum. Lye, jafnan stofnaðar tré ösku, var ásamt hrísgrjónum blöndu áður gufu til að viðhalda fyrirtæki áferð.
Lye Vatn

Lye vatn, bætt í litlu magni til elda, er Asian elda hefta. Einnig þekktur sem natríumhýdroxíði, þetta vökvi er ætandi og hægt er að gera menn veikur ef tekin inn á rangan hátt og mæli. Aðeins mat-gráðu Lye, geymd á öruggan hátt og keypt frá a virtur seljanda, skal nota fyrir uppskriftir. Það er yfirleitt seld í ör-perlur, og leyst upp í vatni rétt fyrir notkun.
Baking Soda Skiptingar sækja

varamaður sama magn af bakstur gos fyrir þurra lye, leysa það í sama magn af vatni kallað í uppskrift. Til dæmis, ef 1 tsk Lye leyst upp í 1 bolla vatni er leyst upp það magn af bakstur gos í staðinn. Þetta mun halda þykkt glutinous áferð á kökur án þess að þurfa að nota ætandi mat-gráðu sýru. Ekki bæta við auka matarsóda til að fá þykkari áferð -. Sem myndi valda bitur bragð
Dómgreind sækja

Lye Browns létt kökurnar þegar rauk, en matarsódi ekki. Ef þú vilt lit til að vera ríkari, nota mat-gráðu Dye að fá tilætluð áhrif. Stað allt-tilgangur hveiti í stað hrísgrjón hveiti í einn-á-mann hlutfall ef hrísgrjón-undirstaða vara er ekki fyrir hendi. Nota bakstur gos á sama hátt, jafnvel þótt skipta mjöl.