Þegar þú svipa eggjahvítur í froðu, þú ert að breyta líkamlegri uppbyggingu þeirra. Venjulega, munu prótín á egg hvítu eru bundin í fastur rafspólum. Vírarnir af whisk eða standa hrærivél þinn líkamlega klippa prótein sameindir, og aðskilið þau með vasa af lofti. The egg prótein skuldabréf aftur saman í lengri þræðir, skrautklæði loftinu í litlum bólum. Eins og þú halda áfram að whipping, verða loftbólur minni og stífa þar til þú búið til ljós, fyrirtæki, stöðugt froðu.
Cream tartar sækja

líkamlega virkni whisk isn þinn "t eini þátturinn sem hefur áhrif á egg hvítu og prótein þeirra. Hitastig hjálpar prótein slaka eða & quot; eðlisbreytt & quot; hraðar, sem er ástæða þess getur hvítan við stofuhita froðu betri en þær beint úr kæli. Sýrustig hjálpar einnig eðlisbreytt prótein, sem er hvers vegna margir uppskriftir kalla lítið magn af rjóma tartar. Cream af tartar er byproduct vín gerð, hillu-stöðugt duft sem bætir sýrustig í bakstur þinn án merkjanlegur bragð. Ef þú viðurværi ekki rjóma tartar á hönd, getur þú komið í stað annarra súr efni.
Varamenn sækja

Flest önnur súr innihaldsefni í búri þínu eru vökvar, og flestir hafa sérstaka bragð af eigin spýtur. Sítrónusafi er yfirleitt besta staðinn, og uppskriftir sem kalla ekki tartar tilgreina yfirleitt sítrónusafa. Lime safa er einnig ásættanleg, þó dofnar er líklegri til að koma í gegnum í fullunnu kex. Það er ekki endilega slæmt fyrir macaroons þínum, því lime og kókos eru viðbót. Þú getur líka notað hvítt edik eða góður-gæði hvítvíni eða hrísgrjón edik. Í bakstur, myndir þú nota þrjár teskeiðar af safa eða edik fyrir hvert skeið af tartar, en það er ekki nauðsynlegt þegar þú ert froða egg hvítu. Jafnvel einn-á-mann skipta mun gefa betri froðu.
Copper Bowl sækja

Annar valkostur, sérstaklega ef þú vinnur með hvítu egg reglulega, er að fjárfesta í sérstakt kopar skál bara fyrir whipping egg hvítu. Þeir eru fáanlegir í góðum eldhúsbúnaður verslunum, og sumir framleiðendur bjóða upp á kopar skál fyrir standa blöndunartæki þeirra. Copper skálar búa stöðugt froðu vegna þess að þeir bregðast efnafræðilega með hvítu egg til að breyta rafmagns pólun prótein sameindir. Eins og blaðra fastur við vegg með truflanir rafmagn, lagfærð veglína electric ákæra hjálpar freyða formi fljótt og haldast stöðugar.