hækkun Brauð er byproduct af náttúrulegu lífi Hringrás ger. Litla örverur melta náttúrulega sykra í hveiti og öðrum efnisþáttum, beygja út áfengi og koltvísýring sem aukaafurðir. The stretchy glúten prótein í brauði deigið gildra þínum koltvísýrings í pínulitlum vasa allan deigið, sem verða að auka sem brauð bakes í Hitið ofninn er. Ger vaxa best í meðallagi hlýtt hitastig, og í hlutlausum eða mildilega súrt pH.
Jógúrt vs mjólk sækja

Mjólkurvörur eru ekki nauðsynlegar til að gera brauð, en margir uppskriftir kalla á mismunandi magn af mjólk eða smjöri. Þetta gerir deigið ríkari og mýkir Crumb, þannig leiðir brauð er auðveldara að tyggja. Það gerir einnig brauðið meira nærandi, og bætir kalsíum, prótein og ýmis vítamín og steinefni. Jógúrt gefur svipaða niðurstöðu og bætir dauft og skemmtilega Tang að bragði brauðið er. Jógúrt er meira súr en venjulegt mjólk, svo það er hægt að gera breytingar á hegðun deigið er.
Áhrif Jógúrt sækja

Lítið magn af jógúrt ekki verulega auka deigið 's sýrustig, en ef það er aðal mynd af vökva í deigið, það geta haft áhrif. Ger vinna hægar í súru deigið, svo það mun taka lengri tíma að hækka. Skorpu Browns best með fleiri basísku deigið, svo - eins sourdough - brauð bakað með jógúrt verður ljósari. Það getur líka verið þéttari, því sýrustig hefur tilhneigingu til að veikja þræðir glúten sem gefa brauð ljós áferð þess.
Aðlögun sækja

Það er tiltölulega auðvelt að stilla brauð þitt uppskrift til að leyfa fyrir áhrifum jógúrt í deigið. Til að bæta fyrir veikingu glúten, getur þú skipt yfir í brauð hveiti eða einfaldlega bæta hreinsaður glúten til þurru efni þínum. Til að bæta fyrir ljósari skorpu, bursta brauðin þínum með smjöri eða mjólk. Mjólkurafurðir mun caramelize í Hitið ofninn, sem gefur aðlaðandi gullna lit. Einnig gætir þú óvirkan sýrustig jógúrt með því að bursta í litlu magni af bakstur gos áður en þú bætt því við deigið. Þetta lágmarkar sýrustig jógúrt, en skilur næring þess mestu ósnortinn.