mest notaður súr efnið í meringues, innskot frá rjóma tartar, er sítrónusafa. Sítrónusafi hefur a tala af kostum yfir annarra kosta. Það er ódýr og aðgengileg, og efnið sem flestir eldhús hafa þegar á hendi. Sítrónusafi er ekki eins hlutlaus í bragði sem rjóma tartar, en dauft Lemony bragð mun fara óséður í flestum bakstur, eða jafnvel bæta helstu bragði.
Edik sækja

Það er einn til viðbótar valkostur sem er sjaldan getið í tengslum með meringues. Það er askorbínsýra, betur þekktur sem vítamín C. Askorbínsýra er oft notuð í atvinnuskyni bakaríum til að koma í veg fyrir Browning í sneið ávöxtum, eins og eplum. Sem sýran er leyst upp í köldu vatni, og ávöxtur er dýft í það til að stöðva verkun Browning ensíma. Askorbínsýra mun þjóna jafn vel meringue gerð. Það er að finna á heilsu og magn verslunum í kristal formi eða C-vítamín hylki og töflur má mylja í þeim tilgangi.
Copper Bowl sækja

The tíma- heiðraður skipti fyrir rjóma tartar er ekki innihaldsefni yfirleitt. Kokkar og Bakarar hafa lengi vitað að egg þeyttum í kopar skál gera airier, stöðugri freyða. Á undanförnum árum hafa vísindamenn komist að því að kopar jónast einn af prótein í eggjahvítu, leyfa það til að mynda sterkari skuldabréf með öðrum próteinum í kringum það. Nettó áhrif er mjög svipað því sem orsakast af súrri innihaldsefni. Ef þú notar kopar skál til svipa egg hvítu, sleppa súr efnið sem það mun bregðast við kopar.