Ef þú gerir meringue með gamla eggjum, það getur grátið. Nota ný egg til að verja gegn þessu. Aðskilja eggin eitt í einu, og ekki nota egg hvítur ef þú færð þér óvart smá eggjarauða þar. Eggjahvítur með eggjarauða bita mun ekki svipa almennilega.
Blöndun Technique sækja

Þegar berja egg hvítu til að meringue, annaðhvort overbeating eða underbeating getur gefið þér óstöðug meringue . Meringue úr overwhipped hvítu egg geta "skjóta" þegar það fær bakaðar, veldur grátandi. Meringue úr underwhipped hvítu egg verður einnig leka, vegna þess að blandan er ekki nógu sterkt til að halda upp. Til að ná árangri með meringue, bæta við klípa af rjóma tartar í hvítu egg þegar þeir verða frothy, á fyrsta stigi högg. Þetta acid hjálpar styrkja egg hvítur prótein. Einnig Úði sykur í rólega smá í einu, sem hjálpar meringue hægt að byggja upp kúla.
Fylla Hiti sækja

Úrvals heitt baka með meringue, þá bakstur til að stilla meringue, gefur þér betri skot á engum gráta baka. Gufa frá heitum fylla mun fara í gegnum meringue. Á hinn bóginn, ef þú bætir meringue við kælda baka, þá reheat baka og meringue, sem gufu mun hætta í baka mikið hægari, vega niður meringue með raka. Þetta veiðimaður raka grætur og getur valdið meringue að renna burt baka þína.

Timing sækja

meringue fyrir bökur er ekki ætlað að endast að eilífu, svo jafnvel sterkasta meringue mun brjóta niður. Kæli sítrónu meringue þitt baka áður bakstur flýtir grátandi. Fyrir enginn gráta baka, gera það daginn sem þú ætlar að þjóna því. Þú munt vera minna líklegur til að fá grátandi vegna náttúrulega tilhneigingu meringue að brjóta niður.