Mjöl tegund áhrif á jarðskorpuna og Crumb eða innri áferð, á brauð. Fyrir seigur, verulegum skorpu, nota brauð hveiti; hátt prótein hennar þýðir betri glúten þróun. Ef þú vilt útboðs skorpu, nota allur-tilgangur hveiti; það hefur lægri prótein og framleiðir útboðs Crumb og mjúkur skorpu. Þú getur einnig fella heild-hveiti í uppskrift með því að sameina það með jafn mikið af allur-tilgangur hveiti


Lean eða Rich

Lean deigið -. Að tegund notuð fyrir franska brauð, samlokur og samloku brauð - ekki nota fitu. Rich deigið - góður notað fyrir bricoche og Pate a choux - inniheldur smjör. Skráning smjöri styttir glúten þræðir og kemur í veg fyrir þá frá að fullu þróa, leiðir í útboði Crumb. The smjör dreifist á matreiðslu, líka, og það moistens á brauð eins og það gerir. Fyrir daglegu hunang brauð, nota halla deigið; fyrir eftirrétt-stíl brauð, nota ríkur
Lean Technique sækja

Mál 5 hlutar hveiti og 3 hlutar vatn fyrir mögru deigið -. 4 bollar hveiti og 12 aura af heitu vatni að gera einn brauð. Staðgengill mjólk fyrir vatn ef þú vilt Rjómalöguð innri og brúnt skorpu. Stigstærð hveiti er hugsjón, en með einföldum brauð eins og þetta, getur þú venjulega mæla rúmmál án vandamál ef þú skeið hveiti í mæliglas. Leysið ger í vatni og hrærið í 3/4 matskeið af hunangi. Bæta hveiti og blandið þar til deigið eyðublöð. Snúðu deigið út á floured yfirborði og hnoða það í nokkrar mínútur
Rich Technique sækja

Rich deig hafa fleiri efni til að umbreyta til framkvæmanlegur hlutfall -. 4 hlutar hveiti, 3 hlutar smjör, 2 1/2 hlutar egg, 1 hluti hunang, 1 hluti mjólk og 1 pakki, eða 7 grömm, ger - svo það er auðveldara að nota magn. sækja

Fyrir eina brauði ríkur hunang brauð, blanda 3 aura heitu nýmjólk með 1 pakki ger og klípa af sykri, og láta það standa í 5 mínútur. Næst, blanda í 5 heilum eggjum, 3 matskeiðar af hunangi og 12 aura stofuhita smjör. Loks, bæta við 1 pund af allur-tilgangur hveiti og stór klípa af salti. Slappað ríkur deigið í kæli yfir nótt.
Garnishing sækja

hunang brauð, bæði halla og ríkur, ávinningur af hugsi Skreytið. Hafrar, hakkað hnetur, ferskur hakkað jurtum og þurrkaðir ávextir, til dæmis, öll vinna með hunangi brauð. Til Skreytið, bæta 1/4 til 1/2 bolla af innihaldsefnisins - 1 matskeið ef nota ferskum kryddjurtum - í deigið miðri leið í gegnum blöndun
sönnun sækja

Lean deigið og ríkur deigið mismunandi örlítið í bakstur tækni. Fyrir halla deigið, hita ofninn í 425 gráður Fahrenheit. Settu brauð í ofni og kveikja á hita niður til 350 F - upphaflega hár hiti skapar & quot; ofn vor, & quot; eða & quot; Quick hækkun, & quot; í deigið. Bakið halla hunang brauð í 30 mínútur, eða þar til það nær 165 F í miðjunni. sækja

Bakið ríkur hunang brauð í 350 F til gullinn brúnn, eða um 45 mínútur.