Hvað er niðurskurður í bakstursskilmálum?

Það þjónar nokkrum tilgangi:

- Að stjórna ofnfjöðrun :Með því að skera deigið er hægt að stækka rétt við bakstur. Þegar deigið lyftist í ofninum leiða skurðirnar hvar það mun opnast og koma í veg fyrir að það springi ójafnt.

- Að auka skorpu :Skurðhöggin skapa aukið yfirborð, auka brúnun og skorpumyndun. Óvarið deigið við bakstur fær stökkari áferð og dekkri gullbrúnan lit.

- Skreytarmynstur :Einnig er hægt að nota niðurskurð til að búa til skrautmunstur á yfirborði brauðsins og setja listrænan blæ á tilbúið brauð. Bakarar nota oft ákveðin mynstur til að bera kennsl á mismunandi brauðafbrigði eða einfaldlega gera sköpun sína sjónrænt aðlaðandi.