Er hægt að brenna hunangi?

Já, það er hægt að brenna hunangi. Hunang er sykur og eins og allur sykur er hægt að karamellisera það og að lokum brenna það ef það er hitað upp í nógu hátt hitastig. Maillard hvarfið, efnahvarf milli amínósýra og afoxandi sykurs sem gefur brúnuðum mat sínum sérstaka bragð og lit, er ábyrg fyrir þessu ferli. Þegar hunang er hitað hvarfast sykrurnar í því við amínósýrurnar til að framleiða margs konar efnasambönd, þar á meðal melanóídín, sem bera ábyrgð á brúnum lit hunangs. Hins vegar, ef hunang er hitað upp í of hátt hitastig, getur Maillard hvarfið þróast of langt og hunangið getur orðið brennt og beiskt.