Er hægt að koma í staðinn fyrir amýlasa í bakstri?

Amýlasi er ensím sem hjálpar til við að brjóta sterkju niður í sykur, sem er mikilvægt fyrir gerjunarferlið í bakstri. Það eru nokkur staðgengill sem hægt er að nota fyrir amýlasa í bakstri, þar á meðal:

* Maltað byggmjöl: Maltað byggmjöl er búið til úr byggi sem hefur fengið að spíra sem virkjar amýlasasím. Það er hægt að nota sem bein staðgengill fyrir amýlasa í bakstri.

* Diastatic maltduft: Diastatic maltduft er einbeitt form amýlasasíma. Það er hægt að nota í minna magni en maltað byggmjöl og það er oft notað í samsettri meðferð með öðru mjöli til að bæta gerjunarferlið.

* Elskan: Hunang inniheldur lítið magn af amýlasasímum, svo það er hægt að nota í staðinn fyrir amýlasa við bakstur. Hins vegar er mikilvægt að nota hunang í hófi þar sem það getur líka bætt sætleika og raka í bakaríið.

Þegar notað er í staðinn fyrir amýlasa í bakstur er mikilvægt að stilla magn hveiti og vatns í uppskriftinni. Þetta er vegna þess að amýlasasímin hjálpa til við að brjóta niður sterkjuna í hveitinu, sem getur haft áhrif á áferð og samkvæmni bakaðanna. Það er líka mikilvægt að hafa í huga að sumir staðgengill amýlasa, eins og hunang, geta bætt sætleika og raka við bakavarninginn, svo það er mikilvægt að laga uppskriftina í samræmi við það.