Hvað heitir ferlið þar sem deigið lyftist?

Ferlið þar sem deigið lyftist kallast gerjun. Gerjun er efnaskiptaferli sem framleiðir efnafræðilegar breytingar á lífrænum hvarfefnum með verkun ensíma. Þegar um deig er að ræða umbreyta ensímin sem eru í ger sykri í koltvísýring og etanól, sem veldur því að deigið lyftist. Koltvísýringsgasið myndar loftbólur í deiginu sem þenjast út og valda því að deigið lyftist. Gerjunarferlið ber einnig ábyrgð á einkennandi brauðbragði.