Hvernig myndast gufa í bakaðar vörur?

Gufa myndast í bakaðar vörur þegar vatn breytist í vatnsgufu vegna hita. Þetta getur gerst á nokkra vegu:

Bein uppgufun:Þegar vatn kemst í snertingu við heitt yfirborð gufar það fljótt upp og myndar gufu. Þetta er það sem gerist þegar þú stráir vatni á heita pönnu.

Vatn til gufu umskipti:Jafnvel þegar vatn er ekki í beinni snertingu við heitt yfirborð getur það samt breyst í gufu ef hitastigið er nógu hátt. Þetta er vegna þess að vatnssameindir hreyfast hraðar við hærra hitastig og ná að lokum þeim stað þar sem þær losna úr fljótandi ástandi sínu og fara yfir í loftkennt ástand.

Efnafræðileg viðbrögð:Sum bökunarefni gefa út vatn þegar þeim er blandað saman eða hitað. Til dæmis hvarfast lyftiduft og matarsódi bæði við sýrur og mynda vatnsgufu. Þetta getur stuðlað að framleiðslu á gufu í bakkelsi.

Lokað loft:Loftvasar geta festst í deigi eða deigi við blöndun og síðan stækkað þegar varan bakast. Þessi þensla getur valdið því að vatnsgufan inni í loftvösunum þéttist og myndar gufu.