Af hverju er ger mikilvægt innihaldsefni í bakstri?

Ger er mikilvægt innihaldsefni í bakstri vegna súrdeigs eiginleika þess. Það gegnir mikilvægu hlutverki í framleiðslu á koltvísýringi, sem veldur því að deig eða deig lyftist og skapar létta og dúnkennda áferð. Hér er hvers vegna ger er svo nauðsynlegt í bakstri:

1. Leave Agent :Ger er líffræðilegt súrefni. Þegar það er bætt í deig eða deig breytir það gerjanlegum sykri í koltvísýringsgas. Þetta ferli er þekkt sem gerjun. Koltvísýringurinn festist í deiginu sem veldur því að það stækkar og rís.

2. Hækkun og uppbygging :Hækkandi virkni ger gerir bakaðri vöru kleift að ná æskilegri hæð og uppbyggingu. Án ger væri bakað varið flatt og þétt. Brauð, rúllur, kökur og aðrar afurðir sem byggjast á ger eiga loftgóða áferð sína vegna gergerjunar.

3. Bragð og ilm :Ger stuðlar ekki aðeins að bragði og ilm bökunarvara heldur eykur einnig heildarbragðsnið þeirra. Gerjunarferlið framleiðir efnasambönd sem bera ábyrgð á einkennandi gerbragði og ilm. Þetta bætir flækjustiginu og dýpt við bakaríið.

4. Mjúkur moli :Losun koltvísýrings við gerjun mýkir líka mola bakaðar vörur. Örsmáu gasbólurnar mynda net loftvasa, sem leiðir til mjúkrar og mjúkrar áferðar.

5. Næringargildi :Ger er góð uppspretta nokkurra nauðsynlegra næringarefna, þar á meðal B-vítamín, ríbóflavín, níasín og fólat. Það inniheldur einnig prótein og snefilefni. Að bæta geri við bakaðar vörur getur aukið næringargildi þeirra.

6. Eiginleikar rotvarnarefnis :Ger getur haft rotvarnaráhrif í bakkelsi. Það framleiðir lífrænar sýrur eins og ediksýru og mjólkursýru sem hindra vöxt baktería og myglu. Þetta hjálpar til við að lengja geymsluþol bakaðar vörur.

Það er mikilvægt að hafa í huga að mismunandi gertegundir eru notaðar í bakstur, allt eftir tiltekinni uppskrift og tilætluðum árangri. Virkt þurrger, instant ger og brauðvélarger eru nokkrar af þeim tegundum sem oft eru notaðar. Rétt notkun gers og skilningur á eiginleikum þess skiptir sköpum fyrir árangursríkan bakstur.