Af hverju notarðu styttingu í stað olíu í gerrúllur?

Þó að bæði sé hægt að nota olíu og styttingu í gerrúllur, þjóna þær mismunandi tilgangi og geta haft áhrif á endanlega áferð og bragð rúllanna. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því að stytting er oft valin fram yfir olíu í gerrúllum:

1. Mjúk, flagnandi áferð: Stytting hefur hærra bræðslumark en olía, þannig að það skapar flökunari áferð í gerrúllum. Þegar maturinn bráðnar við bakstur myndast gufuvasar sem mynda létt og loftgott lög í rúllunum. Olía hefur aftur á móti tilhneigingu til að framleiða þéttari, minna flagnandi áferð.

2. Ríkt bragð: Styttur er venjulega gerður úr jurtaolíu, eins og sojabaunum eða pálmaolíu, og hefur hlutlaust bragð. Það gefur rúllunum ekki áberandi bragð, sem gerir öðrum innihaldsefnum kleift að skína. Olía, allt eftir gerð hennar, getur bætt eigin bragði við rúllurnar, sem gæti ekki verið æskilegt í ákveðnum uppskriftum.

3. Samræmdar niðurstöður: Stytt er fast við stofuhita, sem gerir það auðveldara að mæla og blanda í deigið. Þessi samkvæmni hjálpar til við að tryggja stöðugan árangur í hvert skipti sem þú gerir gerrúllur. Þar sem olía er fljótandi getur verið erfiðara að mæla nákvæmlega og getur haft áhrif á heildarsamkvæmni deigsins.

4. Geymsluþol: Gerrúllur gerðar með styttingu hafa tilhneigingu til að hafa lengri geymsluþol samanborið við þær sem gerðar eru með olíu. Hið trausta eðli styttingar hjálpar til við að varðveita ferskleika rúllanna og kemur í veg fyrir að þær þorni eins fljótt.

5. Brúning: Stytting stuðlar að jöfnum brúnni í gerrúllum. Við bakstur bráðnar fasta fitan í styttingunni og dreifist um allt deigið, sem gerir það að verkum að það er stöðugt gullna skorpu. Olía hefur tilhneigingu til að safnast saman á ákveðnum svæðum, sem leiðir til ójafnrar brúnnunar.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að í sumum tilvikum, eins og ákveðnum tegundum af sætum rúllum eða auðgað deig, getur olía verið valinn. Olía getur stuðlað að mýkri og mýkri mola í þessum uppskriftum og getur einnig hjálpað til við að lengja geymsluþol rúllanna.

Á endanum fer valið á milli styttingar og olíu í gerrúllur eftir áferð, bragði og eiginleikum sem þú vilt hafa í lokaafurðinni þinni.