Hvernig læturðu smákökurnar þínar koma mjúkar út í stað þess að vera harðar þær eitthvað við lyftiduftið eða gosið?

Lyftiduft og matarsódi eru bæði súrefni sem hjálpa til við að gera kökur mjúkar og loftkenndar. Lyftiduft er blanda af matarsóda, vínsteinsrjóma og maíssterkju. Þegar lyftidufti er bætt í deig hvarfast sýran í vínsteinskreminu við matarsódan og losar um koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið lyftist og verður loftkennt. Matarsódi er basi og þegar hann er bætt við deig hvarfast hann við sýrurnar í deiginu og losar um koltvísýringsgas. Þetta gas veldur líka því að deigið lyftist og verður loftkennd.

Almennt séð verða smákökur gerðar með lyftidufti mýkri en smákökur gerðar með matarsóda. Þetta er vegna þess að lyftiduft inniheldur vínsteinsrjóma, sem er sýra. Sýran í vínsteinskreminu hjálpar til við að mýkja glúteinið í hveitinu sem gerir kökurnar mýkri. Matarsódi inniheldur ekki vínsteinskrem og hefur því ekki sömu mýkingaráhrif á glúteinið. Þess vegna eru smákökur gerðar með matarsóda venjulega erfiðari en smákökur gerðar með lyftidufti.

Ef þú vilt gera mjúkar smákökur ættirðu að nota lyftiduft frekar en matarsóda. Einnig má bæta smávegis af maíssterkju út í deigið. Maíssterkja er þykkingarefni sem mun hjálpa til við að halda kökunum rökum og mjúkum.