Aðferðir við að blanda smjöri og deigi?

Þessi tækni skapar jöfn lög af smjöri í deiginu sem leiðir til flagnandi skorpu. Ferlið er endurtekið nokkrum sinnum. Fyrst er deiginu rúllað og síðan er smjör sett í miðjuna og brotið í tvennt. Þessari aðferð er fylgt aftur og aftur. Mikilvægt er að fara varlega með deigið svo að smjörið klæðist ekki.

Núddar inn

Þetta er grunntæknin þar sem smjöri er nuddað með hveitinu með höndum eða sætabrauðsblöndunartæki þar til það líkist fínum mola. Tæknin hentar best þegar lítið magn af smjöri er blandað í hveitið. Til dæmis í hefðbundnu bökudeigi.

Marmara eða hringlaga

Þessi aðferð tryggir jafna dreifingu smjörs um deigið. Smjörið á að vera kalt eða við stofuhita og svo er það skorið í litla bita. Stykkunum er dreift og síðan blandað varlega saman við hveiti þar til rákir birtast sem líta út eins og marmara. Rúlla og brjóta saman myndar lög af deigi.

Blitz eða púls

Þegar þörf er á sætabrauði í miklu magni er þessi tækni notuð. Smjör og hveiti er sett saman í matvinnsluvél og púlsað þar til gróft mola myndast. Blandan ætti ekki að ofvinna.