Hver eru áhrifin ef þú skiptir matarsóda út fyrir duft?

Að skipta út matarsóda (natríumbíkarbónati) fyrir lyftiduft í uppskrift getur haft margvísleg áhrif á lokaafurðina. Hér eru nokkur lykilmunur á matarsóda og lyftidufti og áhrifin af því að nota annað í staðinn fyrir hitt:

Leyfandi aðgerð:

- Matarsódi: Matarsódi er efnafræðilegt súrefni sem virkar þegar það er blandað saman við súrt innihaldsefni. Það hvarfast við sýrur til að losa koltvísýringsgas, sem veldur því að bakaðar vörur hækka.

- Matarduft: Lyftiduft er blanda af matarsóda, sýru (venjulega vínsteinskrem) og þurrkefni (venjulega maíssterkju). Það veitir súrdeigskraft án þess að þurfa auka súrefni í uppskriftinni.

Hvarfgirni:

- Matarsódi: Matarsódi er basískara en lyftiduft. Það þarf súrt innihaldsefni til að hlutleysa basíska eiginleika þess og framleiða koltvísýringsgas. Ef það er notað án súrs innihalds, getur bakað varan haft beiskt eða sápubragð vegna of mikils basísks.

- Matarduft: Lyftiduft inniheldur bæði matarsóda og súr hluti, svo það þarf ekki að bæta við annarri sýru í flestum uppskriftum. Það er fjölhæfara og hægt að nota í uppskriftir án súrra innihaldsefna.

Bragð:

- Matarsódi: Þegar það er notað í miklu magni eða án viðeigandi magns af sýru getur matarsódi skilið eftir biturt eftirbragð í bakkelsi.

- Matarduft: Lyftiduft hefur venjulega hlutlausara bragð vegna nærveru súra efnisþáttarins.

Áferð:

- Matarsódi: Bakaðar vörur úr matarsóda geta verið með grófari áferð samanborið við þær sem eru gerðar með lyftidufti vegna þess að koltvísýringsgasið sem myndast við hvarf matarsóda og sýru losnar hratt.

- Matarduft: Lyftiduft framleiðir fínni og jafnari áferð í bökunarvörum vegna stjórnaðrar losunar koltvísýringsgass.

Hækkun:

- Matarsódi: Matarsódi krefst súrs innihaldsefnis til að hvarfast og losa koltvísýringsgas, sem veldur því að bakaðar vörur hækka. Ef ekkert súrt innihaldsefni er til staðar gæti bakavarningurinn ekki lyftist nógu vel.

- Matarduft: Lyftiduft inniheldur bæði basíska (matarsóda) og súr hluti, svo það getur framleitt súrdeig án þess að treysta eingöngu á önnur innihaldsefni í uppskriftinni.

Það er mikilvægt að fylgja sérstökum uppskriftarleiðbeiningum þegar skipt er um matarsóda með lyftidufti til að ná tilætluðum árangri. Ef uppskrift kallar á matarsóda og þú notar lyftiduft í staðinn gætirðu þurft að stilla magnið og/eða önnur innihaldsefni til að koma jafnvægi á súrdeigsvirkni og bragð bakauðsins.