Hvaða hitastig virkjar maíssterkja við bakstur?

Maíssterkja er virkjuð við hitastig sem er í kringum 194°F / 90°C .

Þetta er kallað gelatínunarhitastig. Þegar maíssterkjan er hituð að þessu hitastigi gleypa sterkjukornin í sig vatn og bólgna, sem gerir blönduna þykkari.