Af hverju þarf að nota lyftiduft og gos í bakstur?

Lyftiduft og matarsódi eru bæði súrefnisefni, sem þýðir að þau eru efni sem valda því að deig eða deig lyftist. Þetta gera þeir með því að losa koltvísýringsgas þegar þeir komast í snertingu við vökva.

Bakstursduft:

Lyftiduft er blanda af matarsóda, sýru (venjulega vínsteinskrem) og þurrkefni (venjulega maíssterkju). Þegar lyftidufti er bætt við vökva hvarfast sýran við matarsódan og myndar koltvísýringsgas. Þurrkefnið hjálpar til við að lyftiduftið klessist ekki.

Matarsódi:

Matarsódi er basi og þarf sýru til að hvarfast við til að framleiða koltvísýringsgas. Matarsódi er oft notaður í uppskriftum sem innihalda nú þegar súrt innihaldsefni, eins og súrmjólk, jógúrt eða sítrónusafa. Ef uppskrift inniheldur ekki súrt innihaldsefni þarftu að bæta því við, eins og t.d. vínsteinsrjóma, til þess að matarsódinn bregðist við og framleiði koltvísýringsgas.

Hvaða á að nota?

Almennt séð er lyftiduft besti kosturinn fyrir flestar bökunaruppskriftir. Þetta er vegna þess að lyftiduft inniheldur bæði matarsódan og sýruna, svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að bæta þeim sérstaklega við. Hins vegar er hægt að nota matarsóda í stað lyftidufts ef þú bætir sýru við uppskriftina.