Hver er áhrifin í deigi ef það er engin stytting?

* Segra deig: Stytting hjálpar til við að mýkja deigið með því að húða hveitiagnirnar og koma í veg fyrir að þær myndi langa, seiga glútenþræði. Án styttingar verður deigið erfiðara að vinna með og lokaafurðin verður seig og seig.

* Þurrara deig: Stytting hjálpar einnig til við að halda deiginu röku með því að koma í veg fyrir að vatnið gufi upp. Án þess að stytta verður deigið þurrara og mylsnra.

* Minni flögnuð lög: Stytting skapar flagnandi lög í kökum með því að skilja deiglögin að þegar þau lyftast. Án styttingar verða lögin minna aðgreind og sætabrauðið þéttara.

* Minni bragðbætt deig: Stytting bætir deiginu bragði og fyllingu. Án styttingar verður deigið blátt og einvítt.

Á heildina litið gegnir stytting mikilvægu hlutverki í áferð, bragði og útliti deigsins. Án styttingar væri deigið harðara, þurrara, minna flagnað og minna bragðmikið.