Af hverju er bökunarhiti mismunandi í hæð?

Í meiri hæð er loftþrýstingurinn lægri. Þetta þýðir að það er minni loftþrýstingur sem þrýstir niður á matinn, sem gerir það kleift að hækka auðveldara. Afleiðingin er sú að bakaðar vörur hækka hraðar og geta komið út úr ofninum með léttari áferð ef uppskriftin er ekki aðlöguð fyrir meiri hæð.

Til að laga uppskrift að bakstri í meiri hæð þarftu að minnka magn af súrdeigsefni (lyftiduft eða matarsódi) og auka magn vökva og sykurs. Þetta mun hjálpa til við að hægja á lyftaranum og koma í veg fyrir að bakað varan verði of létt og loftkennd.

Tiltekið magn af stillingum sem þú þarft að gera er mismunandi eftir uppskriftinni og hæðinni sem þú ert að baka í. Góð þumalputtaregla er hins vegar að minnka magn af lyftidufti eða matarsóda um 25-50% og auka magn vökva og sykurs um 10-20%. Þú gætir líka þurft að baka matinn í aðeins lengri tíma.

Hér eru nokkur viðbótarráð til að baka í meiri hæð:

- Forhitaðu ofninn þinn í aðeins lægri hita en uppskriftin gerir ráð fyrir. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að bakað varan verði ofelduð.

- Notaðu bökunarform sem er úr dökkum málmi. Þetta mun hjálpa til við að draga í sig hita frá ofninum og koma í veg fyrir að bakað varan brúnist of fljótt.

- Ef þú ert að baka köku gætir þú þurft að setja lag af álpappír á botninn á forminu. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að kakan brenni.

Með því að fylgja þessum ráðum geturðu lagað bökunaruppskriftirnar þínar með góðum árangri fyrir meiri hæð og notið dýrindis bakkels í hvert skipti.