Hvað gerist í hvert skipti sem lyftiduft og edik mætast?

Lyftiduft og edik verða fyrir efnahvörfum þegar þau eru sameinuð, sem leiðir til framleiðslu á koltvísýringsgasi. Þetta gas veldur suðandi viðbrögðum og myndar loftbólur, þess vegna er lyftiduft almennt notað sem súrefni í bakstur. Efnahvarfið sem á sér stað má tákna sem hér segir:

NaHCO3 (matarsódi) + CH3COOH (edik) → CO2 (koltvísýringur) + H2O (vatn) + CH3COONa (natríumasetat)

Koltvísýringsgasið sem myndast í þessu hvarfi er ábyrgt fyrir því að bakaðar vörur, eins og kökur, muffins og pönnukökur, hækka. Það myndar loftvasa í deiginu eða deiginu, sem veldur því að það stækkar og verður léttara í áferð. Natríumasetatið sem myndast sem aukaafurð er salt sem bætir örlítið bragðmiklu bragði við bakaríið.

Það er mikilvægt að hafa í huga að til þess að viðbrögðin eigi sér stað þurfa lyftiduft og edik að komast í snertingu við hvort annað í nærveru raka. Þetta er ástæðan fyrir því að lyftidufti er venjulega blandað saman við þurr efni, en ediki er bætt við sem fljótandi innihaldsefni í bökunaruppskriftum. Samsetning þessara tveggja innihaldsefna skapar æskileg súrdeigsáhrif.