Hver er tilgangur smjörs í bakstri?

1. Bætir bragði og fyllingu: Smjör inniheldur mjólkurfast efni sem stuðla að ríkulegu bragði þess og rjómalaga áferð. Það eykur heildarbragð og ilm bakaðar vörur.

2. Tenderizes: Smjör hjálpar til við að búa til mjúkt og flagnt bakverk með því að stytta glútenþræði í hveiti. Þetta kemur í veg fyrir að bakaðar vörur verði harðar og þurrar.

3. Bætir við raka: Smjör stuðlar að rakainnihaldi bakaðar vörur, sem gerir þær mjúkar og rakar. Það kemur í veg fyrir að þau þorni of fljótt.

4. Hjálpar til við brúnun: Smjör inniheldur mjólkurprótein og sykur sem verða fyrir brúnni viðbrögðum sem kallast Maillard hvarf þegar það verður fyrir hita. Þetta hefur í för með sér gullbrúna skorpu og lit á bakaðar vörur.

5. Veitir uppbyggingu og áferð: Smjör hjálpar til við að veita bakaðar vörur uppbyggingu og stöðugleika. Það virkar sem bindiefni og hjálpar til við að halda innihaldsefnum saman og kemur í veg fyrir að þau molni.

6. Loftun: Þegar loft er blandað í smjör meðan á rjóma stendur hjálpar það til við að búa til loftpoka og hækka í bakkelsi, sem gefur þeim létta og dúnkennda áferð.

7. Ber bragðefni: Smjör getur leyst upp fituleysanleg bragðefni, eins og vanilluþykkni, og dreift þeim um bakaðri vöru, aukið bragð hennar.