Hver er undirliggjandi meginregla lyftidufts?

Undirliggjandi meginregla lyftidufts er losun koltvísýringsgass þegar það kemst í snertingu við vatn. Þetta gas veldur því að bökunarvörur hækka og verða dúnkenndar. Lyftiduft er þurrt kemískt súrefni, sem þýðir að það krefst ekki virkjunar frá súru efni eins og matarsódi gerir. Þess í stað inniheldur það bæði sýru og basa sem hvarfast við hvert annað þegar þeim er blandað saman við vatn og losar um koltvísýringsgas. Algengasta tegund lyftidufts er tvívirkt, sem þýðir að það losar gas tvisvar:einu sinni þegar því er blandað vatni og aftur þegar það er hitað í ofni. Þetta hjálpar til við að tryggja að bakað varan hækki jafnt og hrynji ekki saman.