Af hverju breytir matarsódi um lit þegar þú nuddar rauðrófum?

Matarsódi, efnafræðilega þekktur sem natríumbíkarbónat (NaHCO3), breytist ekki um lit þegar það er nuddað með rauðrófum. Þó matarsódi sé hvítt duftkennt efni, inniheldur rauðrófur rautt litarefni sem kallast betalain. Þegar þú nuddar rauðrófum á yfirborð flytur betalain litarefnið til, sem leiðir til rauðleitan blett. Hins vegar er matarsódinn sjálfur óbreyttur og sýnir ekki litabreytingar.