Er hægt að nota besan hveiti sem alhliða hveiti?

Nei, ekki er hægt að nota besanmjöl sem alhliða hveiti. Besan hveiti, einnig þekkt sem gram hveiti, er búið til úr möluðum kjúklingabaunum og hefur sérstakt hnetubragð og grófa áferð. Það er almennt notað í indverskri matargerð til að búa til bragðmikið snarl, pakoras og deig. Þó að hægt sé að nota besan hveiti sem þykkingarefni eða sem glútenlausan valkost í ákveðnum uppskriftum, getur það ekki komið í stað alhliða hveiti í öllum notkunum.

Alhliða hveiti er aftur á móti blanda af mismunandi hveiti og er almennt notað í bakstri og matreiðslu. Það hefur hlutlaust bragð og fína áferð, sem gerir það að verkum að það hentar fyrir margs konar uppskriftir, allt frá kökum og sætabrauði til brauða og smákökur. Vegna glúteininnihalds veitir alhliða hveiti þá uppbyggingu og mýkt sem þarf í mörgum bakkelsi.

Besan hveiti vantar glúteinið sem gefur alhliða hveiti uppbyggingu þess og því hentar það ekki beint sem staðgengill í uppskriftum sem byggja á glútenmyndun, eins og gerbrauð eða kökur. Auk þess gæti sterkur bragðið af besanmjöli ekki verið æskilegt í öllum réttum.

Hér eru nokkur lykilmunur á besanmjöli og alhliða hveiti:

1. Samsetning :Besan hveiti er gert úr kjúklingabaunum en alhliða hveiti er úr hveiti.

2. Bragð og áferð :Besan hveiti hefur hnetubragð og grófa áferð en alhliða hveiti hefur hlutlaust bragð og fína áferð.

3. Glútenefni :Besan hveiti er glútenlaust en alhliða hveiti inniheldur glúten.

4. Forrit :Besan hveiti er almennt notað í indverskri matargerð til að búa til bragðmikið snarl, pakoras og deig. Alhliða hveiti er notað í margs konar bakstur og matreiðslu, þar á meðal kökur, kökur, brauð og smákökur.

Þess vegna, á meðan besan hveiti hefur sína eigin matreiðslu og næringarfræðilega ávinning, getur það ekki talist beint í staðinn fyrir alhliða hveiti í öllum uppskriftum vegna mismunandi samsetningar, áferðar og virkni.