Hver er efnajöfnan þegar deig blandast lyftidufti?

Efnajafnan þegar deigi er blandað með lyftidufti má tákna sem:

NaHCO3 + H2O → CO2 + H2O + Na+ + HCO3-

Í þessu hvarfi hvarfast natríumbíkarbónat (NaHCO3), sem er algengur þáttur í lyftidufti, við vatn (H2O). Þessi viðbrögð leiða til myndunar koltvísýrings (CO2) gas, sem er ábyrgt fyrir súrdeig eða hækkandi áhrif í bakaðri vöru. Önnur afurð þessa hvarfs er natríumvetniskarbónat (NaHCO3), sem einnig er þekkt sem matarsódi.