Hver eru PH gildin í matarsóda við matreiðslu eða td. smákökur og kökur?

pH-gildi matarsóda getur verið mismunandi eftir tiltekinni uppskrift og innihaldsefnum sem notuð eru. Hins vegar er bíkarbónat af gosi basískt í eðli sínu.

Almennt hefur matarsódi eða natríumbíkarbónat pH-gildi um það bil 8,3 þegar það er leyst upp í vatni. Þetta gerir það að basískt eða basískt efni.

Í matreiðslu er matarsódi oft notaður sem súrefni, sem hjálpar til við að láta bakavörur lyftast. Það hvarfast við súr innihaldsefni í uppskriftinni (eins og súrmjólk, jógúrt eða sítrónusafa) til að framleiða koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið stækkar og lyftist, sem leiðir til léttrar og dúnkenndra áferðar.

Þegar matarsódi er notaður í smákökur eða kökur getur það hjálpað til við að koma jafnvægi á sýrustig annarra hráefna og skapa eftirsóknarverðara bragð og áferð. Hins vegar ætti að hafa vandlega eftirlit með því magni af matarsóda sem notað er í uppskrift, þar sem of mikið matarsódi getur valdið beiskt eða sápubragði.