Af hverju hækkar matarsódi þegar honum er bætt við suma matvæli?

Bæði lyftiduft og matarsódi skilja eftir koltvísýringsgas þegar það er blandað saman við raka. Þetta er það sem veldur stækkun bakkelsi. Lykilmunurinn á matarsóda og lyftidufti er að matarsódi er bara natríumbíkarbónat, en lyftiduft inniheldur natríumbíkarbónat, sýru (til dæmis mónókalsíumfosfat) og venjulega maíssterkju. Sýran í lyftiduftinu hvarfast við natríumbíkarbónatið til að framleiða koltvísýring, þannig að það þarf ekki að bæta sýru sérstaklega við uppskriftina.