Af hverju ætti deigið að vera við lokahreifinguna?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að deigið ætti að vera þakið við síðustu heftingu:

* Til að koma í veg fyrir að deigið þorni. Deigið er í viðkvæmasta ástandi við síðustu heftingu og það getur auðveldlega þornað ef það er ekki þakið. Þetta er sérstaklega mikilvægt í þurru loftslagi eða á heimilum með lágan raka. Að hylja deigið mun hjálpa til við að skapa rakt umhverfi sem kemur í veg fyrir að það þorni.

* Til að koma í veg fyrir að deigið myndi húð. Húð er þunnt, seigt lag sem getur myndast á yfirborði deigsins ef það er ekki þakið. Þessi húð getur gert deiginu erfitt fyrir að lyfta sér almennilega og það getur líka haft áhrif á áferð fullbúna brauðsins. Að hylja deigið hjálpar til við að koma í veg fyrir að húð myndist.

* Til að vernda deigið fyrir aðskotaefnum. Að hylja deigið mun hjálpa til við að vernda það gegn mengunarefnum eins og ryki, skordýrum og gæludýrahárum. Þessi aðskotaefni geta haft áhrif á bragðið og gæði brauðsins og því er mikilvægt að hafa deigið þakið við síðustu heftingu.