Af hverju fær lyftiduft köku til að lyfta sér?

Lyftiduft er kemískt lyftiefni sem er notað í bakstur til að láta bakaðar vörur lyftast. Það virkar með því að losa koltvísýringsgas þegar það kemst í snertingu við vatn, sem veldur því að deigið eða deigið þenst út og lyftist.

Lyftiduft er gert úr blöndu af matarsóda, sýru og þurrkefni. Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn hvarfast sýran við matarsódan og myndar koltvísýringsgas. Þurrkefnið hjálpar til við að halda lyftiduftinu þurru svo hægt sé að geyma það og nota það í langan tíma.

Magn lyftidufts sem er notað í uppskrift er breytilegt eftir því hvers konar bakkelsi er gert. Til dæmis þarf kaka venjulega meira lyftiduft en kex. Þetta er vegna þess að kökur eru léttari og loftkenndari en smákökur og lyftiduftið hjálpar til við að búa til þessa áferð.

Lyftiduft er einnig hægt að nota til að búa til annars konar bakaðar vörur, svo sem brauð, kex og pönnukökur. Það er fjölhæft hráefni sem hægt er að nota í margs konar uppskriftir til að búa til dýrindis og dúnkenndan bakkelsi.

Hér er nánari útskýring á efnahvörfunum sem eiga sér stað þegar lyftidufti er blandað saman við vatn:

* Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn hvarfast sýran í lyftiduftinu við matarsódan og myndar koltvísýringsgas.

* Koltvísýringsgasið bólar upp og veldur því að deigið eða deigið þenst út og lyftist.

* Hitinn frá ofninum hjálpar til við að stilla deigið eða deigið og bakkelsið hækkar enn frekar.

Tegund sýru sem er notuð í lyftiduft getur verið mismunandi. Sumar algengar sýrur sem eru notaðar eru krem ​​af vínsteini, mónókalsíumfosfat og natríumálfosfat. Sýran í lyftidufti er það sem hvarfast við matarsódan til að framleiða koltvísýringsgas.

Þurrkefnið í lyftidufti er venjulega maíssterkja eða hveiti. Þurrkefnið hjálpar til við að halda lyftiduftinu þurru svo hægt sé að geyma það og nota það í langan tíma.