Geturðu notað alls kyns hveiti til að baka og mun það lyftast?

Nota má alhliða hveiti til að baka og það mun lyfta sér. Alhliða hveiti er blanda af hörðu og mjúku hveiti og í því er hóflegt magn af próteini. Þetta gerir það að fjölhæfu hveiti sem hægt er að nota í margs konar bakstur, þar á meðal kökur, smákökur, bökur og brauð.

Þegar alhliða hveiti er blandað saman við vatn mynda próteinin í hveitinu glúten. Glúten er teygjanlegt efni sem gefur brauði uppbyggingu þess og leyfir því að lyfta sér. Magn glútens í hveiti ákvarðar hversu mikið það hækkar. Alhliða hveiti hefur hóflegt magn af glúteni, þannig að það hækkar, en ekki eins mikið og brauðhveiti.

Ef þú ert að baka brauð sem krefst mikillar upphækkunar, eins og súrdeigsbrauð, gætirðu viljað nota brauðhveiti í staðinn fyrir alhliða hveiti. Brauðhveiti hefur hærra próteininnihald en alhliða hveiti, þannig að það hækkar meira.

Hins vegar, í flestum bökunartilgangi, er alhliða hveiti góður kostur. Það er fjölhæft hveiti sem hægt er að nota í margs konar bakkelsi og það mun lyftast.