Þarftu að setja matarsóda í smákökur?

Matarsódi er algengt innihaldsefni sem notað er í mörgum bökunaruppskriftum, þar á meðal smákökur. Það virkar sem súrefni, sem þýðir að það hjálpar til við að búa til létta og loftgóða áferð með því að losa koltvísýringsgas við upphitun. Hins vegar þurfa ekki allar smákökuuppskriftir matarsóda. Sumar kökuuppskriftir kunna að nota lyftiduft í staðinn, eða ekkert súrefni.

Ef kexuppskrift kallar á matarsóda er magnið sem notað er yfirleitt frekar lítið. Dæmigerð uppskrift að súkkulaðibitakökum mun til dæmis þurfa aðeins 1 teskeið af matarsóda. Hér er almenn þumalputtaregla:

* Fyrir smákökur sem eru ætlaðar til að vera mjúkar og seiga er matarsódi venjulega notaður.

* Fyrir smákökur sem eru ætlaðar til að vera stökkar er lyftiduft venjulega notað.

Svo ef þú ert að búa til súkkulaðibitakökur, til dæmis, þá viltu nota matarsóda til að hjálpa til við að búa til klassíska mjúka og seiga áferðina.

Hér er nánari útskýring á því hvers vegna matarsódi er notaður í bakstur:

Þegar matarsódi er blandað saman við sýru fer það í efnahvörf sem losar koltvísýringsgas. Þetta gas myndar loftbólur í deiginu sem stíga upp á yfirborðið við bakstur og gera það að verkum að bakað gott lyftist. Algengasta sýran sem notuð er í bakstur er vínsteinsrjómi, en einnig má nota önnur súr innihaldsefni eins og jógúrt eða súrmjólk.

Magn matarsóda sem notað er í uppskrift mun ákvarða hversu mikið það hækkar. Lítið magn af matarsóda mun valda örlítilli hækkun, en meira magn mun gefa meira áberandi hækkun.

Matarsódi er einnig hægt að nota til að breyta bragði bakaðar vörur. Í litlu magni getur það bætt við örlítið söltu eða basísku bragði. Í miklu magni getur það framleitt meira áberandi basískt bragð.

Svo ef þú ert að leita að léttri og loftgóðri kex með mjúkri og seigri áferð, vertu viss um að hafa matarsóda í uppskriftinni þinni.