Af hverju ætti ekki að nota lyftiduft og gos?

Lyftiduft er blanda af matarsóda, sýru (eins og vínsteinskremi) og þurrkefni (eins og maíssterkju). Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn bregðast sýran og matarsódinn við og mynda koltvísýringsgas sem veldur því að bakaðar vörur hækka.

Matarsódi er grunnur. Þegar matarsódi er blandað saman við sýru myndast koltvísýringsgas. Þetta gas er notað til að sýra bakaðar vörur. Hins vegar getur matarsódi einnig framleitt basískt bragð í matvælum, sem getur verið óæskilegt.

Af þessum sökum ætti ekki að nota matarsóda í staðinn fyrir lyftiduft nema uppskriftin geri sérstaklega ráð fyrir því.

Hér eru nokkur sérstök tilvik þar sem lyftiduft og gos ætti ekki að nota:

* Í uppskriftum sem kalla á hlutlaust pH. Matarsódi er grunnur og mun hækka pH matvæla, sem getur valdið því að þau bragðast bitur eða sápukennd.

* Í uppskriftum sem kalla á langan eldunartíma. Koltvísýringsgasið sem framleitt er af lyftidufti og matarsóda mun hverfa með tímanum, sem getur valdið því að bakaðar vörur falla flatar ef þær eru soðnar of lengi.

Ef þú ert ekki viss um hvort þú eigir að nota lyftiduft eða matarsóda í uppskrift eða ekki, þá er best að skoða uppskriftarleiðbeiningarnar.

Almennt séð er lyftiduft besti kosturinn fyrir flestar bökunaruppskriftir. Það er vel jafnvægið súrefni sem gefur ekki basískt bragð.