Af hverju bregst matarsódi öðruvísi við ákveðnum vökva?

Matarsódi (natríumbíkarbónat) hvarfast við sýrur til að framleiða koltvísýringsgas, sem er ábyrgt fyrir hækkun á bakaðri vöru. Samsetning vökvans gegnir því mikilvægu hlutverki við að ákvarða hvarf og hegðun matarsóda sem því fylgir.

1. Súrir vökvar :Þegar matarsódi er blandað saman við súran vökva, eins og sítrónusafa, edik, súrmjólk eða jógúrt, verður það hlutleysandi. Sýran hvarfast við basískan matarsódann og myndar koltvísýringsgas, vatn og salt (venjulega natríumsítrat eða natríumasetat). Þessi viðbrögð eru hröð og myndar umtalsvert magn af gasi, sem er það sem veldur því að bakaðar vörur hækka.

2. Hlutlausir vökvar :Þegar matarsódi er blandað saman við hlutlausan vökva, eins og vatn eða mjólk, bregst hann ekki við og myndar gas. Þetta er vegna þess að engin sýra er til staðar til að hlutleysa matarsódan. Þar af leiðandi mun matarsódi ekki valda því að bakaðar vörur hækki þegar þeim er blandað saman við hlutlausan vökva.

3. Grunnvökvar :Grunnvökvar, eins og natríumhýdroxíð eða kalíumhýdroxíð, geta einnig brugðist við matarsóda. Hins vegar, ólíkt hvarfinu við sýrur, framleiðir hvarfið við basa natríumkarbónat frekar en koltvísýringsgas. Natríumkarbónat hefur beiskt bragð og getur skilið eftir óþægilegt eftirbragð í bakkelsi. Þess vegna er það venjulega ekki notað í bakstur.

Í stuttu máli, hvarf matarsóda við mismunandi vökva fer eftir pH vökvans. Matarsódi hvarfast við sýrur og myndar koltvísýringsgas, með hlutlausum vökva hvarfast það ekki og við basa myndar það natríumkarbónat. Það er nauðsynlegt að skilja þessi viðbrögð til að ná tilætluðum árangri við bakstur.