Virkar lyftiduft við sítrónusafa?

Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn verður það fyrir efnahvörfum sem losar koltvísýringsgas. Þetta gas er það sem fær bakaðar vörur til að rísa. Sítrónusafi inniheldur sítrónusýru, sem hvarfast við lyftiduftið og myndar koltvísýringsgas. Þessi viðbrögð eru ástæðan fyrir því að lyftiduft er oft notað í uppskriftum sem innihalda sítrónusafa.

Efnajafnan fyrir hvarf lyftidufts og sítrónusafa er:

NaHCO3 (lyftarduft) + CH3COOH (sítrónusafi) → CO2 (koltvísýringsgas) + H2O (vatn) + CH3COONa (natríumsítrat)

Lyftiduftið samanstendur af þurrsýru, venjulega vínsteinskremi eða natríumsýrupýrófosfati, og basa, venjulega matarsóda (natríumbíkarbónat). Lyftiduftið inniheldur einnig sterkju eða annað óvirkt efni til að halda sýrunni og basanum aðskildum þar til þau blandast vatni.

Sítrónusafinn inniheldur sítrónusýru, sem er lífræn sýra sem er náttúrulega að finna í sítrusávöxtum eins og sítrónum, lime og appelsínum.

Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn hvarfast sýran og basinn og myndar koltvísýringsgas. Þetta gas er það sem veldur því að bakaðar vörur hækka. Sítrónusýran í sítrónusafa hvarfast við lyftiduftið til að framleiða koltvísýringsgas enn hraðar en vatn gerir, þess vegna er sítrónusafi oft notaður í uppskriftir sem kalla á lyftiduft.