Af hverju lyftist flögubrauðið þegar það er bakað?

Leyndarmálið að uppgangi flögubakaðs sætabrauðs liggur í snjöllri lagskipunartækni sem notuð var við undirbúning þess. Flökt sætabrauð samanstendur af smjöri til skiptis eða annars konar fitu og deigi. Þegar sætabrauðið er bakað bráðnar smjörið eða fitan og myndast gufa sem skilur deiglögin að og veldur því að þau blása upp. Þessi rísandi virkni skapar sérstaka, flagnandi áferð sem gefur flökuðu sætabrauði nafn sitt.

Þetta hækkandi ferli er auðveldað af nokkrum lykilþáttum:

1. Hitastýring:

Mikilvægur þáttur í því að búa til flöktandi sætabrauð er að halda smjörinu eða fitunni köldu áður en það er bakað. Þetta kemur í veg fyrir að það bráðni of hratt í ofninum. Þegar kalt smjör kemst í snertingu við hitann bráðnar það smám saman og breytist í gufu, aðskilur deiglögin og lætur deigið lyftast.

2. Laminering:

Lamination er brjóta saman tæknin sem notuð er til að búa til lögin í flögubrauði. Eftir hverja brotningu er sætabrauðið kælt, sem gerir smjörinu kleift að storkna aftur og kemur í veg fyrir að lögin sameinist alveg. Þetta tryggir að það eru sérstök lög sem geta aðskilið þegar þau eru bakuð.

3. Gufuframleiðsla:

Þegar flögubrauðið bakast losar bráðnandi smjörið eða fitan frá sér vatnsgufu. Þessi gufa festist á milli deiglaganna, þrýstir þeim í sundur og veldur því að deigið lyftist. Gufan stuðlar einnig að flagnandi áferð sætabrauðsins.

4. Hröð stækkun:

Sambland af köldu smjöri og hita frá ofni skapar hraða útþenslu á sætabrauðinu þegar það er bakað. Deiglögin skiljast fljótt að og blása upp, sem gefur sætabrauðinu endanlega hæð.

Með því að stjórna nákvæmlega hitastigi, lagskiptunartækni og gufuframleiðslu geta bakarar búið til hið fullkomna flögna sætabrauð með sinni einkennandi léttu, loftgóðu áferð og sérstökum lögum.