Hver er ástæðan fyrir því að gerdeigið er slegið til baka eftir fyrstu sönnun?

Að slá til baka gerdeigið eftir fyrstu sönnunina þjónar nokkrum mikilvægum tilgangi:

1. Afgasun:Við fyrstu söfnunina nærist ger á sykrinum í deiginu og myndar koltvísýringsgas sem þenst út og myndar loftpoka, sem veldur því að deigið lyftist. Þegar deigið er slegið til baka losnar þetta uppsöfnuðu gas, sem kemur í veg fyrir að deigið verði of bólgnað og tryggir samkvæmari molabyggingu í endanlegu bakaðri vöru.

2. Endurdreifing ger:Eftir fyrstu sönnunina hafa gerfrumurnar tilhneigingu til að einbeita sér nálægt yfirborði deigsins. Þegar deigið er slegið til baka dreifir gerinu um allt deigið, sem tryggir jafna gerjun og stöðuga lyftingu meðan á seinni hræringunni stendur.

3. Að styrkja deigið:Ferlið við að slá deigið til baka felur í sér að teygja það og brjóta það saman. Þessi aðgerð hjálpar til við að þróa glútennetið í deiginu og gefur því styrk og mýkt. Fyrir vikið verður deigið auðveldara í meðhöndlun og mótun og heldur betur lögun sinni við seinni strauja og bakstur.

4. Bæta áferð:Ef deigið er slegið til baka hjálpar til við að búa til fínni mylsnuáferð í fullunna vöru. Með því að dreifa gasbólunum aftur og styrkja deigið kemur það í veg fyrir að stórar göt myndist og tryggir stöðugri og ánægjulegri áferð í gegnum allt bakið.

5. Gera ráð fyrir frekari mótun:Þegar deigið er slegið til baka getur bakarar mótað deigið að vild. Þetta er sérstaklega gagnlegt þegar búið er til skrautbrauð eða kökur sem krefjast sérstakrar forms eins og fléttur, hnúta eða rúllur.

Þegar á heildina er litið er það að slá til baka gerdeigið eftir fyrstu söfnunina nauðsynleg tækni í brauðbakstur sem stuðlar að betri gasstjórnun, jafnri gerjun, bættri meðhöndlun deigs, aukinni áferð og möguleika á frekari mótun.