Hver er ferlið við gerð súrmjólkur?

1. Ræktunarkrem:

- Til að búa til súrmjólk byrjarðu á ferskum gerilsneyddan rjóma eða nýmjólk.

- Kremið er hitað í um 86°F (30°C) til að búa til kjörið hitastig fyrir bakteríuvöxt.

- Mesófílri bakteríurækt, sem venjulega samanstendur af Lactococcus lactis og Leuconostoc cremoris, er bætt við kremið. Þessar bakteríur eru ábyrgar fyrir því að gerja laktósann sem er í kreminu og framleiða mjólkursýru.

2. Gerjun:

- Ræktakremið er síðan þakið og látið gerjast í heitu umhverfi í nokkrar klukkustundir, venjulega á milli 12 og 24 klukkustundir.

- Á þessu gerjunartímabili neyta bakteríurnar mjólkursykurinn og breyta honum í mjólkursýru sem gefur súrmjólkinni sitt einkennandi tertubragð. Önnur bragðefnasambönd og ilmur myndast einnig við gerjun.

3. Kæling:

- Þegar gerjunarferlinu er lokið er súrmjólkin kæld niður í um 39°F (4°C) til að stöðva virkni baktería og varðveita ferskleika hennar.

4. Krúning (valfrjálst):

- Smjörmjólk er hægt að kjarna til að búa til smjör. Smjörmjólk framleidd úr smjörframleiðsluferlinu er jafnan þekkt sem "hefðbundin" eða "ræktuð" súrmjólk.

- Við hræringu skilur fitan í súrmjólkinni sig og myndast í smjör og skilur súrmjólkina eftir sem fljótandi aukaafurð.

5. Lokavara:

- Eftir kælingu er hægt að neyta súrmjólkarinnar sem hressandi drykk eða nota sem innihaldsefni í ýmiskonar matreiðslu, svo sem pönnukökur, vöfflur, kex og bakkelsi.

Það er mikilvægt að viðhalda réttu hreinlæti og hitastýringu í gegnum súrmjólkurframleiðsluferlið til að tryggja öryggi og gæði lokaafurðarinnar. Framleiðsla á súrmjólk í atvinnuskyni felur oft í sér viðbótarskref eins og gerilsneyðingu, einsleitni og stöðlun til að tryggja samkvæmni og lengja geymsluþol.