Hvað gerist þegar þú bætir geri í deig úr maida?

Þegar þú bætir geri við deig úr maida (hreinsað hveiti sem almennt er notað í Suður-Asíu) eiga sér stað nokkrir mikilvægir ferlar sem leiða til súrefnis deigsins og framleiðsla á léttri, dúnkenndri áferð í endanlegu bakaðri vöru. Hér er það sem gerist:

1. Virkjun ger:Þegar þú bætir ger við deigið kemst það í snertingu við vatn og gerjanlegan sykur sem er til staðar í maida. Ger er sveppur sem inniheldur lifandi örverur sem kallast gerfrumur. Þessar gerfrumur þurfa heitt og rakt umhverfi til að virkjast. Um leið og þær komast í snertingu við vatn gleypa gerfrumurnar raka og byrja að endurnýjast.

2. Gerjunarferli:Þegar gerfrumurnar eru virkjaðar byrja þær gerjunarferlið. Við gerjun neyta gerfrumur gerjunarsykranna sem eru til staðar í deiginu og breyta þeim í koltvísýringsgas og alkóhól (etanól). Koltvísýringsgasið sem myndast við gerjun festist í deiginu, sem veldur því að það stækkar og rís.

3. Hækkun deigsins:Þar sem koltvísýringsgas safnast fyrir inni í deiginu, myndar það litla vasa af lofti sem veldur því að deigið bólgnar upp og eykst í rúmmáli. Þetta ferlið við að lyfta sér er það sem gefur brauði sem byggir á ger og öðru bakkelsi sínu einkennandi léttu og dúnkennda áferð.

4. Aukaafurðir gerjunar:Auk koltvísýrings og etanóls framleiðir ger einnig aðrar aukaafurðir við gerjun, svo sem lífrænar sýrur og bragðefnasambönd. Þessar aukaafurðir stuðla að einkennandi bragði og ilm brauða og bakaðar úr ger.

5. Bakstur:Þegar deigið er bakað í ofni veldur hitinn að gerfrumurnar verða óvirkar og deyja að lokum. Alkóhólið sem framleitt er við gerjun gufar upp og skilur eftir sig einkennandi létta og loftgóða uppbyggingu í bakaðri vöru. Hitinn veldur einnig því að glútenpróteinin í maida storkna, sem stuðlar enn frekar að uppbyggingu og áferð lokaafurðarinnar.

Þegar á heildina er litið leiðir það að geri í deig úr maida til virkjunar gerfrumna, gerjunar sykurs, framleiðslu á koltvísýringsgasi, hækkunar á deiginu og þróun á einkennandi bragði og áferð sem tengist brauði og bakkelsi sem byggir á ger. .