Þegar búið er að gera graskersbrauð er í lagi að nota hveiti í stað alls tilgangs?

Ekki er ráðlegt að skipta alhliða hveiti út fyrir venjulegt hveiti (einnig þekkt sem venjulegt eða brauðhveiti) þegar búið er til graskersbrauð. Almennt hveiti er almennt notað í bakstur þar sem það hefur jafnvægi próteininnihald sem gefur rétt magn af glúteni fyrir ýmsar bakaðar vörur. Glúten er prótein sem gefur bakaðri vöru uppbyggingu og mýkt.

Á hinn bóginn er venjulegt hveiti hærra í próteininnihaldi og meira glúten miðað við alhliða hveiti. Þessi munur á próteini og glúteninnihaldi getur haft áhrif á áferð og uppbyggingu graskersbrauðsins. Að skipta út alhliða hveiti fyrir venjulegt hveiti getur leitt til þess að brauðið verði þéttara, seigara og minna mjúkt.

Hér er ástæðan fyrir því að það er mikilvægt að nota alhliða hveiti fyrir graskersbrauð:

1. Áferð: Alhliða hveiti gefur mjúkt og rakt graskersbrauð en venjulegt hveiti getur gert brauðið þéttara.

2. Rís upp: Alhliða hveiti veitir réttu jafnvægi glúteinsins til að brauðið lyfti sér almennilega. Of mikið glúten (eins og er að finna í venjulegu hveiti) getur hindrað hækkun brauðsins.

3. Krumlabygging: Alhliða hveiti gefur af sér fína og jafna molabyggingu en venjulegt hveiti getur leitt til grófs og ójafns mola.

Ef þú ert að leita að því að búa til graskersbrauð með annarri tegund af hveiti, geturðu íhugað val eins og heilhveiti, möndlumjöl eða kókosmjöl. Hins vegar þurfa þessir valmöguleikar venjulega sérstakar breytingar á uppskriftinni og munu líklega leiða til örlítið öðruvísi áferð og bragð miðað við að nota alhliða hveiti.