Hugtakið sous-vide þýðir & quot;.. Eldað undir lofttæmi & quot; Matur simmers hægt í tómarúmi-lokuðum poka, aldrei í snertingu við vatn. Vatnsbað er notað með hitastilli, mat er hægt að setja í vatnsbaði og hunsað þar til það er kominn tími til að borða. Matvæli geta verið á öruggan hátt haldið við æskilegu hitastigi á þjónustu vatnsbaði í 24 til 48 klst. Forsíða kokkar geta nú keypt vatn böð hönnuð fyrir sous-leggja til matreiðslu og leiðbeiningar eru í boði á netinu til að nota hægur eldavél og núverandi eftirlitsstofnanna eða rheostat að gera þitt eigið.
Kostir Sous-Vide Matreiðsla sækja

Þar sem maturinn er tómarúm-lokað, kryddi eru dregin inn í mat. Maturinn kokkar í eigin safi hennar, efla náttúrulega bragði. Maturinn getur verið í baði fyrir hæfilegs tíma án þess að þurrka út eða yfir matreiðslu, ólíkt öðrum aðferðum hita. Að elda miðlungs-sjaldgæft steik, hitastig vatnsins yrði sett í 135 gráður Fahrenheit, sem óskað innri hita í miðlungs-sjaldgæft steik. The steik, tómarúm innsiglað í plasti, hitar hægt upp í vatni þar til það nær 135 í sér F, hitastig vatnsins. Það er ekki hægt að overcook og mun áfram fullkomlega soðnar að minnsta 135 F þangað til það er fjarlægt úr vatninu. Til viðbótar, ekki minna en the steik safi áfram í poka; ekkert bragð eða raki tapast á matreiðslu
Takmarkanir á Sous-Vide Matreiðsla sækja

Einn af stærstu takmarkanir sous-leggja til matreiðslu er að það getur ekki brúnt maturinn, sem er ein leið margir matreiðslumenn bæta bragð. Ef þú vilt gott bleikju á steik, þú verður brúnn það undir broiler, steikja það eða grill það fljótt áður en þjóna. Annar íhugun er tími sem þarf til að elda með sous-leggja til aðferð. Stór steikt eða brisket geta krafist 24 til 48 klukkustundir til að elda. Þetta ætti ekki að vera vandamál svo lengi sem þú ætlar á undan. The elda aðferð krefst ekki auka vinnu eða loka eftirtekt þegar maturinn er í vatnsbaði.
Food Safety Áhyggjuefni sækja

matreiðslu í plasti veldur einhverjum áhyggjum. The plast töskur hafa verið mikið prófuð og eru samþykkt til notkunar mat. Annað áhyggjuefni er hvort maturinn er nægilega eldaður að drepa bakteríur. Ef maturinn kokkar of hægt, bakteríur geta haft tíma til að endurskapa og spilla mat áður en maturinn er eldaður. Sjóðið stærri stykki af kjöti stuttlega fyrst að drepa húðbakteríur, þá fara þau til sous-leggja til baði. Smærri stykki af mat - raðað í einu lagi, ekki solid blokk - að elda innan fjögurra klukkustunda að vera öruggur með án frekari undirbúning. Sous-vide elda er öruggt svo lengi sem á eldunarhólfinu sem hitastig og sinnum mælt er með í uppskrift sé fylgt og hitastig er stilltur þannig að vatnið baðhitastig sem er ekki kólna verulega þegar maturinn er bætt við. Hitinn fengið að vera fær um að halda hita á viðkomandi stillingu um matreiðslu ferli.