Á meðan gott eða val steik má eldað fljótt í mjög heitri pönnu með litla eða enga fitu, a velja steik tekin úr halla nautakjöt skera þarf aðra meðferð, eins og sam-broiling Herða kjötið. Þegar elda a velja steik, nota braising aðferð sem felur í sér að searing kjötið á háum hita og klára það í litlu magni af vökva yfir neðri loga. Fyrir grilling tilgangi, marinering á steik hjálpar til að brjóta niður og tenderize sneggri trefjar hennar og útdrætti meira af raka falinn djúpt innan þeirra.
The Flokkunarkerfi glampi

Kjöt örgjörvum leita fitu þegar flokkun nautakjöt, og því meira sem þeir finna í bland við kjöt trefjum, því meira blíður og safaríkur steik verður þegar eldað. Einkunnagjöf tekur til allra niðurskurði á nautakjöti, frá erfiðari fribrous steikur finnast nálægt framfóta á kúm og jafn mögru umferð steikur sem sýna varla allir fitu á öllum í gegnum mögru kjöti. Flokkunin Ferlið virkar í takt við flokkun skera kerfi til að upplýsa neytendur um hvað þeir eru að kaupa.
Kaupandi Varist sækja

Af augljósum ástæðum, sem er hæsta einkunn af nautakjöti er dýrari, og það er yfirleitt ekki almennt finnast í matvöruverslunum. Þú ert líklegri til að finna val og velja einkunnir, og ef þú ert ekki viss um hvað þú ert að kaupa, tala við Butcher. Vantar að leita USDA innsigli á kjöt umbúðir miðanum, sem tryggir heiðarleika einkunn. Annars einkunn flokkun getur einfaldlega hafa verið lagðar með einstökum söluaðila, og má ekki vera nákvæmur, sem gæti endað kosta þig meira fyrir það er í raun ódýr skera nautakjöt.
Braising og marinering sækja

Hægt er að fara á undan og þurr-sear þeim velurðu rif-auga steik í reykingar heitri pönnu, þar sem það inniheldur nóg fitu til að gera það safaríkur, blíður og flavorful. The velja efst umferð steik, þó verður erfitt og bragðlaus ef þú elda það þannig, svo þinn bestur veðmál er að marinerast það í salt vökva svo sem sojasósu eða Worcestershire sósu. Samkvæmt Modern Farmer, saltið hjálpar til að brjóta niður kjöt trefjar og draga út raka þeirra; og glútamat, eða amínósýrur, við sósuna að koma fram með kjötmikill bragð The steik er. Braise minna útboðs skera af velja steik með því að elda það fljótt á báðum hliðum í heitri fitu, þá draga úr hita og elda það fyrir nokkrum fleiri mínútur í smá vatni, víni eða nautakjöt lager. Vertu viss um að það skráir innra hitastig amk 130 gráður Fahrenheit áður en þjóna.