Masa Harina gerir gott Þykkingarefninu fyrir súpur, stews og chili því ferli sem skapar það breytist bæði sína líkamlega og efnafræðilega mannvirki. The korn bleyta í sjóðandi vatn með lime, þá hýði eru úr kjarna. Kjarna drekka í samsetningu vatns og ösku tré fyrr en þeir blása upp til að gera það sem er kallað Hominy. Ferlið, þekktur efnafræðilega sem nixtamalization, brýtur niður lím-eins hluti heitir hemicellulose og frjáls upp sterkju, sem er það sem gerir vökvar þykkna í matreiðslu.
Gerðu Masa Líma sækja

Til að þykkna plokkfiskur, súpa eða chili, bæta við vatn til 2 til 3 matskeiðar af Masa Harina að gera þykkur líma. Blandið Masa Harina með vatni áður en þú bætir það til plokkfiskur til að hjálpa veg fyrir hnúta. Bæta nóg vatn í kremið þannig að það er auðvelt að hrært var í, og blandað þar til líma er alveg slétt. Ekki bæta of mikið vatn, þó; samkvæmni a Masa Harina blanda ætti að vera þykkari en í grugglausnina sem gerðar eru þegar að blanda saman hveiti eða komsterkja með vatni til að gera þykkingarefni. Bæta við Masa líma til plokkfiskur og hrærið stöðugt þar til vökvinn þykknar, sem ætti að gerast innan nokkurra mínútna.
Sweet Corn Flavor sækja

Hversu mikið Masa Harina að nota fyrir þykknun fer eftir því hvernig þykkur þú vilt plokkfiskur og hversu mikið korn bragð þú vilt. Þó Masa Harina er yfirleitt fínn-milled duft, það hefur mælanlegt sykurmaís bragð sem hluta af súpu, plokkfiskur eða chili. Sætleik hennar gerir það bragðgóður viðbót við Chiles eins bragðmiklar poblano og sterkan jalapeno og tart tomatillos. Nema Diners eru inordinately hrifinn af korni, þó draga úr eða útrýma öðrum tegundum af korni frá innihaldsefni súpa eða plokkfiskur þegar Masa Harina sem þykkingarefni.

Þurran eða fryst

Vel pakkað eða haldið í glerkrukku með þétt loki, Masa Harina mun halda við stofuhita á þurrum stað í allt að eitt ár. Masa Harina frýs líka vel, en það ætti að ná stofuhita áður en þú bætt því við uppskriftina.