Sterkja þjónar sem aðal efnið í öllum þykknun ferlum nema minnkun, aðferð sem veldur vatnið að gufa upp í sósu. Sterkja þykknar sósur, súpur, stews og gravies með því að snúa í hlaup þegar eldað. Almennilega undirbúin, lyf með fullt af sterkju, svo sem allur-tilgangur hveiti eða cornstarch, hafa hlutlaust bragð sem blandar í matvæli sem þeir þykkna.
Pakkað með Protein

Bæði soja hveiti og brauð hveiti eru búnar til til að auka magn af próteini, frekar en sterkju, sem hvor. Brauð hveiti einkum er gert til að bæta teygjanleika glúten í ger brauð. Brauð hveiti venjulega er 12-15 prósent prótein, sem gefur brauð sterka uppbyggingu og seigur áferð. Soy hveiti er jafnvel meira prótein-pakkað, en prótín getur ekki gert glúten. Full-feitur soja hveiti er 40 prósent prótein, en fitusneytt soja mjöli hefur a gríðarstór 55 prósent prótein. Þegar það kemur að því að þykknun, eru bæði mjöl verri vegna þeim leiðum sem þeir hafa áhrif bæði bragð og samkvæmni sósur.
Brauð Flour þykkingarefni sækja

Hægt er að nota brauð hveiti þykkna hvaða mat sem myndi venjulega kalla fyrir alla-tilgangur hveiti. Vegna auka prótein hennar, þó brauð hveiti getur gefið sósur með gooey áferð, svo horfa á það vandlega til að forðast overcooking. Að þykkna sósu með brauði hveiti, blanda jöfnu af hveiti og fitu til að búa til það sem er þekktur sem roux. Smjör er fyrsta val til að gera Roux, en þú getur notað stytta, olíu eða kjöt drippings eins og heilbrigður. Hvítt Roux er eldað þar til bragð af hveiti hefur horfið, en brúnt Roux er eldað þar til það kemur í brúnt og bragðast hnetukenndur. Þegar Roux hefur náð tilætluðum lit og bragð, bæta við það til sósu og elda þar til það nær viðkomandi þykkt.
Soy Mjöl þykkingarefni sækja

Soy hveiti geta haft sterkt & quot; beany & quot; bragð þegar miðað er við hveiti, þar á meðal brauð hveiti. Tilraunir með að nota soja hveiti sem þykkingarefni að ákvarða hvernig það hefur áhrif á sósu eða kjötsafi. Almennt, soja hveiti eykur gravies og rjóma súpur betur en gagnsærri blöndur ss sósum og baka fyllingum. Að þykkna sósu með soja mjöli, nota það til að skipta um allt-tilgangur hveiti á einn-á-mann hlutfall. Þá sameina það með fitu eins og smjör til að búa til Roux. Elda Roux þar til hún hefur náð tilætluðum lit, hvítur eða brúnn. Bæta því við sósuna og elda þar til það nær viðkomandi þykkt.