Minnkun framleiðir Sírópskennda samræmi. en það gefur þér fullkomna stjórn yfir seigju. En þótt lækkun er eðlilegt og áreiðanlegt, það virkar fyrir suma sósur betri en aðrir vegna þess sem vatnið gufar - sem er hvernig lækkun framleiðir Sírópskennda sósa - bragð, lit og ilm magnað. Sósu verður að innihalda kolvetni eða matarlím að þykkna. Þegar þú draga úr gelatín byggir sósu til síróp, það er kallað Glace; þegar þú draga sykur byggir sósu til síróp, það er kallað gljáa. Glace þýðir & quot; gljáa & quot; á frönsku, en það vísar fyrst og fremst til að kjöt glerung eins Glace de viande eða kálfakjöt gljáa. Til að búa til Sírópskennda sósu með lækkun, að halda utan um krydd til að ljúka, ef þú getur. Hitið sósu til blíður krauma í miklum botni pönnu og elda þar til það nær viðkomandi samkvæmni eða minnkar í bindi um helming þremur fjórðu. Tímabil til að smakka.
Örvarrót sækja

örvarrót er eins nálægt því að hreint sterkju þykkingarefni og þú munt finna. Ólíkt cornstarch, örvarrót ræð mat sýrur, en ekki mjólkurvörur. Örvarrót veita a gljáandi ljúka sem hentar eftirrétt sósur betri en gravies og kjöt sósur. Til að framleiða Sírópskennda samræmi í mjólkuriðnaði án sósu, blanda 1 matskeið af örvarrót með 1 matskeið af köldu vatni fyrir hverja 1/2 bolli af sósu og svo whisk það í. Örvarrót þykknar í stað, og þú þarft ekki að elda sterkjurík bragð út.
Kornsterkja sækja

Þrátt örvarrót og cornstarch framkvæma sömu aðgerð í sósu, þeir eru ekki víxlanlegur. Cornstarch ekki bregðast vel við mat sýrur, sem negates þykknun vald sitt. En cornstarch virkar vel með mjólkurafurðir þar örvarrót kemur upp stutt. Að þykkna a non-súr sósu, blanda 1 matskeið af cornstarch með köldu vatni fyrir hvert 1/2 bolli af sósu. Whisk það í sósu og þá koma sósu til krauma, elda um 3 til 5 mínútur, og þjóna.
Sykur

Sugar og hita búa til náttúrulega þykkur, fjölhæfur síróp sem er notað í allt frá kokteilum og nammi gerð að varðveita ávexti. Það eina um að bæta sykur til að búa til Sírópskennda sósu er, augljóslega, það gerir það sætur, sem takmarkar notkun hennar í bragðmiklar matreiðslu. Hvernig sem, margir sósur - sérstaklega Asian sósur og franska gastrique - gera sætleik jafnvægi með sýru hornsteinn bragði upplýsingar. Að þykkna upp eftirrétt sósu með sykri leyst upp 2 hluta sykur 1 hluti vatni á eldavélinni yfir miðlungs hita og whisk það. Hitið eftirrétt sósu yfir miðlungs og bæta þungur síróp 1 matskeið í einu þar til það nær viðkomandi samkvæmni. Að þykkna upp bragðmiklar sósu með sykri, gera gastrique með því að minnka sýru - vín eða sítrónusafa - þar til þykkt og nánast þurr. Bæta sósu stöð, svo sem lager, ásamt helmingur eins mikið sykur. Stilla á bragðið eins og þörf krefur með sýru og salt, og draga þar til það nær viðkomandi samkvæmni.