Góð kartöflu gerir sterkan grundvöll fyrir bragðgóður frönskum. Auk þess að bragð, starchy kartöflur með lágu vatnsinnihaldi lána heimabakað frönskum þínum traustan uppbygging sem er ekki of soggy. Tal til & quot; Chicago Tribune & quot; árið 2011, kokkur Ben Sheagren mælir Russet eða Idaho kartöflur. Einkum "Fine Cooking" bendir Burbank russets fyrir vægt en mismunandi kartöflu bragð þeirra. Stýra bjartur af nýjum kartöflum eða afbrigði svo sem Yukon Gold eða Rauða Bliss því þetta leiða til vaxkennd frönskum. Taters sem eru svolítið eldri - en ekki mushy eða rotted, auðvitað -. Vinna sérstaklega vel vegna þess að þeir hafa lægri vatnsinnihald en mjög ferskur spuds
Potato Prep sækja

Fjarlægi umfram sterkju úr kartöflum gerir fyrir skörpum, pleasingly áferð frönskum. Til að skera niður á sterkju, drekka skera kartöflur í köldu vatni, kæli þá í eitt til átta klukkustundir áður en að steikja þær. Skolið kartöflur vandlega eftir að drekka. Þetta sker aftur á umfram sykur, kemur í veg fyrir frönskum festist saman og gerir fyrir skörpum ljúka. Rúlla kartöflur - jafnt skorið, að sjálfsögðu, til að tryggja jafnvel elda í gegnum -. Í fínu dusting af cornstarch fyrir crunchy, crusty ljúka
Blanch Þeir Spuds sækja

Að gera út kartöflur þína tvisvar er lykillinn að Stökkur, flavorful kartöflur. First, "Blanch" the kartöflur á lægra hitastig olíunnar - um 250-325 gráður Fahrenheit - fyrr en þeir elda í gegnum. Þá fjarlægja kartöflur úr olíu og leyfa þeim að hvíla við stofuhita í um klukkustund áður en skaftausa þá í heitara olíu, um 350-375 F, í nokkrar mínútur rétt áður en þjóna. Þetta gefur kartöflum á browned lit og pleasingly crunchy áferð.
Meira Tater Ábendingar sækja

Notaðu milt olíu með háum reyk lið, svo sem olíu hnetu eða canola olíu . Þessar tegundir af olíum ekki yfirbuga ekki spuds, leyfa kartöflu bragðið að skína í gegnum. Tímabil kartöflur þitt rétt eftir seinni gera út, rétt fyrir þjóna, svo að krydd þínar lána frönskum ferskt popp. Til að tryggja jafnt soðið kartöflur, nota nammi hitamæli til að fylgjast með hitastigi olíu þína. Sömuleiðis gera út á helluborði í hollensku ofn hjálpar olían viðhalda samræmi hitastig, sem leiðir til kartöflum sem eru stökkum að utan og jafnt Rjómalöguð að innan. Fyrir draugslegum, ríkur bragð, bæta við nokkrum tsk af hendi beikoni fitu gera út olíu þína.