Alveg lækna salt þorski hefur sterkur, stífur leathery áferð vegna fjarveru raka náttúrulega til staðar í ferskum þorski. Þar sem gæði og ferskleika fisks byrjar að versna um leið og þeir eru hávaði á bátum, þorskurinn er stundum flakaður og saltaður um leið og það fer vatn. Það er síðan látin gangast undir langan þurrkun tímabil sem öllum vökvanum í vefjum sínum gufar upp. Liggja í bleyti fiskinn endurnýjar þessa vökva og þynnir salt efni, sem gera lítið úr enn frekar því lengur sem það er Liggja í bleyti og oftar vatnið er breytt.
Sjóðandi Þorskurinn sækja

Boiling eða poaching er saltfiskur fjarlægir salt og rehydrates það. Hins vegar elda veikir hold sitt og veldur því að falla í sundur. Sú fiskur er best til þess fallin að uppskriftir eins og fisk kökur, croquettes, plokkfiskur, chowder eða öðrum aðstæðum sem kallar eldaður flaked fiski. Að sjóða salt úr þorski, sökkva fiskinn á pönnu af vatni og koma með það að sjóða. Strax draga úr hita til lægstu stillingu, eins og þú vilt ekki að overcook það. Leyfa því að poach í um 5 mínútur, þá fjarlægja það úr hita og sýnishorn lítið stykki. Það er það samt of saltur, endurtaka, en halda vatni á barest krauma. Þegar gert, holræsi fisk, halda áfram með uppskrift eða kæli það þar til þú ert tilbúinn til að nota það.
Liggja í bleyti í Cod sækja

Fjarlægi salt úr þorsk eftir liggja í bleyti það í köldu vatni er amk innrásar leið rehydrating það og gera það passa aftur að borða. Liggja í bleyti smám dregur salt úr fiski, og því meira sem oft þú breyta vatni, fresher það mun smakka. Liggja í bleyti ekki eyðileggja eða veikja vefi, sem gerir Afsaltaða fisk eins auðvelt að vinna með eins og ef það væri ferskt. Sökkva fiskinn í nógu köldu vatni til að ná og kæli það að minnsta kosti 24 klst. Breyta vatni 4 5 sinnum á ferli, og ef það er enn of saltur fyrir smekk þínum, uppfæra vatn og kæli það fyrir nokkrum fleiri klukkustundir. Þegar gert, fjarlægja fisk úr vökvanum, klappa henni þurr og undirbúa það eins og þú vildi allir annar ferskan fisk eða kæli þar til þú ert tilbúinn til að nota það.

Leiðir Með þorsk sækja

Þegar þú hefur endurnært saltfiskur þitt, ert þú tilbúinn til að halda áfram með a gestgjafi af leiðum til að undirbúa það. Coat það létt með hveiti og nokkrum kryddi og pönnu-steikja það í smá smjöri eða ólífuolíu, eða bakað það yfir rúmi arómatískra grænmeti. Gera fritters með skaftausa klumpur af þorski í batter og djúp-steikja þær, braise fiskinn í tómat-undirstaða sósu sem hefur verið endurbætt með skvetta af léttvíni, eða fella þorskur í pasta sósu úr fersku eða niðursoðinn tómötum plóma, smjör og sumir hakkað laukur.