Margir gott-fyrir-þig matvæli, þ.mt heilkorn og belgjurt, innihalda mikið magn af fytínsýru. Þetta náttúrulega sýra hindrar getu líkamans til að taka gagnleg næringarefni. Sumir eru næmari háum fytínsýru en aðrir og reynslu ofnæmi mat í kjölfarið. Matreiðsla einn hjartarskinn ekki fá losa af the fytínsýru, en liggja í bleyti grænmeti gerir. Nývexti baunir áður en matreiðslu frekar dregur phytates, en þetta ferli tekur nokkra daga. Bæti sýru neutralizer til djúpu baði dregur plöntusýra stigum sýru án þess að þurfa lengur að liggja í bleyti sinnum eða heitara vatn.
Neutralizer verkkunnáttu sækja

Bæti hlutleysandi umboðsmaður til liggja í bleyti vatn af hár-plöntusýra matvæli sýru eykur magn hjálpsamur ensím sem kallast fýtasa. Þessi ensím eru þegar til staðar í baunir. Bæti edik, sítrónusafa eða gerjuðum vörum, svo sem sourdough ræsir eða mjólkurvörur, eykur framleiðslu á hlutleysandi fýtasa að hjálpa kjarr út meira af sýru. Þó að þetta er skilvirk aðferð þegar liggja í bleyti korn, verða baunir erfitt þegar sýru er bætt út í vatnið áður en matreiðslu. Aukefni eins edik, salt eða sítrónusafa veg baunir frá liggja í bleyti upp vatn. Þegar þeir verða sterkur frá þessum hlutleysandi lyfjum, ekki magn af matreiðslu hjálpar til við að mýkja þá.
Alvarlegar hliðarnar liggja í bleyti sækja

Leggið grænmeti með a fljótur-drekka aðferð eða halda þá kafi í 36 klukkustundir eða lengur. Liggja í bleyti lengur losar fleiri fásykrur, sem eru gas veldur eiginleika baunir. Alltaf holræsi liggja í bleyti vatn þitt, og skola baunir áður en matreiðslu. Utah State University Extension Services varar gegn lengur drekka sinnum í volgu vatni af öryggisástæðum. Hitinn á að liggja í bleyti vatni hvetur gerjun og vöxt baktería gró, sem eru ekki eyðilagt jafnvel á matreiðslu. Cool vatnsgleypni er mælt; setja baunir í kæli í bleyta í 10 klukkustundir eða meira. Fyrir fljótur drekka aðferðir, sjóða baunir í eina til tvær mínútur, þá kápa og leyfa þeim að drekka fyrir eina til tvær klukkustundir, og ekki meira en fjórar klukkustundir.
Bean Basics sækja < li>

Vera tilbúinn fyrir baunir til að meira en tvöfalda stærð sína sem þeir stækka á að liggja í bleyti. Veldu stóran pott með þétt augnlokinu og nota í þremur hlutum af vatni á einum hluta af þurru baunir. Bíddu til að bæta salti og allir súr efni, svo sem niðursoðnum tómötum, fyrr en eftir baunir eru tilboð. Bæti teskeið af bakstur gos til liggja í bleyti og elda vökva hjálpar til tenderize baunir, en sumir næringargildi er glataður. Til að forðast mushy baunir, ekki sjóða ekki þá; staðinn, elda þá á lágu krauma og bætið köldu vatni á matreiðslu ferli að skipta evaporated vatn og forðast þurrkuð út baunir.